Menu cinq temps

Amuses Bouches

Tomate ananas saumurée, caramel et dashi d’eau de tomate, thon à cru, harissa, cerises fermentées, condiment ail noir
Tomate cerise, cerise, thon séché

Lotte confite, jus caramel de bouillabaisse, carotte en barigoule, émulsion carotte fermentée, condiment bergamote
Carottes fermentées, chorizo de lotte, aïoli

Champignon hydne hérisson smashé et rôti, ketchup de champignon, jus corsé bière, café
Gravlax de champignons, poutargue de jaune d’œuf

Filet de taureau de Camargue, jus corsé anchois, câpres, persil, carotte jaune, artichaut au beurre safrané
Tagliatelle de taureau à cru, chimmichuri

Supplément fromage

Pastèque confite, jus de peaux de pastèque, poivre de cassis, cassis, shiso, sorbet feuille de de cassis
Pavlova poivre de cassis, diplomate shiso pastèque, cassis

Mignardises