Menu sept temps

Amuses Bouches

Huître grillée, fumée, tartare d’huîtres, crème d’estragon, émulsion iodée, bouillon de coques poivré
Crème d’huître fumée, bonbon d’huître, poutargue, poivre vert

Tomate ananas saumurée, caramel et dashi d’eau de tomate, thon à cru, harissa, cerises fermentées, condiment ail noir
Tomate cerise, cerise, thon séché

Lotte confite, jus caramel de bouillabaisse, carotte en barigoule, émulsion carotte fermentée, condiment cédrat
Carottes fermentées, chorizo de lotte, aïoli

Champignon hydne hérisson smashé et rôti, ketchup de champignon, jus corsé bière, café
Gravlax de champignons, poutargue de jaune d’œuf

Filet de taureau de Camargue, jus corsé anchois, câpres, persil, carotte jaune, artichaut au beurre safrané
Tagliatelle de taureau à cru, chimmichuri

Supplément Fromage

Crumble Cacao, ganache et glace chocolat piment, sauce chocolat fumé, pralin olives, caramel de fermentation, fève de cacao
Truffe au chocolat pimenté, poudre de citron brulé

Pastèque confite, jus de peaux de pastèque, poivre de cassis, cassis, shiso, sorbet feuille de figuier
Pavlova poivre de cassis, diplomate shiso pastèque, cassis

Mignardises