Menu trois temps

Entrées

Ventrèche de maquereaux, eau de concombre et céleri branche, brunoise épicé, gel jalapeno, géranium

Tartare de taureau et huître, gel citron, câpres, asperges

Côte de cochon de lait, jus corsé au poivre rouge de Kampot, babaganoush, frites d’aubergines, condiment pruneau épicé

Poulpe grillé, jus de boeuf, coulis poivron rouge, pressé poivron/algue de nori, condiment yaourth fumé, cerises fermentées

Pêche pochée, nage verveine, chantilly rhubarbe, sorbet champagne

Madeleine, siphon lait à la fleur d’oranger, caramel wisky et glace champignon, levure

Ce menu est à titre indicatif
Nous le changeons toutes les semaines